Nhận biết mức độ rang hạt cà phê
27/05/2019
Rang là quá trình bắt buộc khơi dậy hương vị và mùi thơm của cà phê
Thời gian và nhiệt độ rang sẽ quyết định màu sắc , vị chua đắng của hạt cà phê.
Các quá trình rang thường gặp như bảng dưới đây :
*Agtron:
Tiêu chuẩn về độ rang do hiệp hội cà phê nước Mỹ (SCAA) đưa ra , tiêu chuẩn này sử dụng công nghệ máy caramen hóa hồng ngoại ( agtron) đo màu sắc của hạt cà phê để phán đoán mức độ rang của hạt cà phê , đồng thời chia màu sắc từ nhạt đến đậm thành 8 cấp độ để những người trong giới cà phê có thể phán đoán được mức độ rang.
